Hoe verzorg je messen?

Regelmatig slijpen
De stalen staaf met textuur die in de meeste messenblokken wordt geleverd, behoudt de scherpe randen van uw messen. Dus wanneer u op het punt staat een mes te gebruiken, moet u het eerst even honen. De techniek is eenvoudig als u het eenmaal onder de knie hebt: houd met uw niet-dominante hand het staal verticaal, met de punt op een stabiel oppervlak. Houd met uw dominante hand het mes horizontaal in een hoek van 20 graden en trek het mes omlaag en naar u toe, over het staal, van de hiel tot de punt. Doe dit ongeveer vier keer per kant. Bekijk deze video op voor meer tips hoe een mes te slijpen.
Verscherpen Jaarlijks
Om inkepingen en andere mars aan de rand van een mes te repareren, moet je het slijpen. Hoe weet ik of een mes geslepen moet worden? Het zal recht van de schil van een ui glijden. Sla elektrische slijpers over, die teveel metaal verwijderen. De meeste koks geven de voorkeur aan puimachtige waterstenen, maar ze kunnen lastig te beheersen zijn. Een handgereedschap, zoals Accusharp ($ 14,

amazon.com), is makkelijker.
Goed knippen
"De op en neer gaande beweging van hakken maakt de rand saai," zegt Michael Psilakis, de chef-kok en eigenaar van verschillende restaurants, waaronder Kefi en Fishtag, in New York City. Beter, zegt hij, is "schommelen" of "glijden", ervoor zorgen dat het mes in contact blijft met de snijplank. Dat gezegd hebbende, "telkens wanneer een mes het oppervlak van een bord raakt, vormen zich microscopische bramen op het metaal, waardoor de rand saai wordt ", zegt Norman Kornbleuth, de eigenaar van Broadway Panhandler, in New York Stad. Vermijd platen van acryl, glas of steen om schade te minimaliseren; stok met hout of plastic. En wanneer je voedsel van een plank schraapt, draai je het mes om en gebruik je de rug, niet het mes.
Met de hand wassen
Zowel mes als handvat kunnen in de vaatwasser worden gestoten en kromtrekken, zegt Brendan McDermott, instructeur van mesvaardigheden aan het Institute of Culinary Education in New York City. Handwas in warm water en zeep, met het mes van u af. Als messen gemaakt zijn van koolstofstaal, veeg ze dan droog in plaats van ze aan de lucht te laten drogen, omdat er roest en vlekken kunnen ontstaan.
Afzonderlijk bewaren
"Andere gebruiksvoorwerpen kunnen messen inkerven en verpesten als je ze met zilverwerk weggooit", zegt McDermott. Omhulselbladen in goedkope plastic beschermers ($ 3 tot $ 8 per stuk, messermeister.com) en ze plat naast elkaar in een lade te leggen is ideaal. Kun je dat kostbare onroerend goed niet opgeven? Hang ze op een magnetisch bord. Messenblokken zijn ook prima, zolang de sleuven horizontaal zijn, niet verticaal, zodat de messen op hun zijkanten rusten, niet op de snijkanten. Vind nog een onverwachte manier om houd je messen scherp.
Speciale dank aan Jeffrey S. Elliot, president van Culinary Relations