10 culinaire schooltips die elke thuiskok moet weten

Een van de belangrijkste lessen die u zult leren in uw vroege dagen van culinaire school is het belang van mise en place, wat Frans is voor "alles op zijn plaats zetten". Dit verwijst naar het organiseren van alles uw voorbereide ingrediënten en ervoor zorgen dat alle items voor het recept gemakkelijk toegankelijk en klaar voor gebruik zijn Gaan. Als u bijvoorbeeld een omelet maakt, moeten uw vullingen zoals kaas, ham en paprika vooraf worden versnipperd, in blokjes gesneden en voorgehakt voordat u uw kookplaat zelfs inschakelt. Deze eenvoudige handeling van het voorbereiden van je ingrediënten voorafgaand aan het koken is van vitaal belang om ervoor te zorgen dat je genoeg ingrediënten hebt die nodig zijn om het recept te bereiden. Op deze manier hoef je niet van je gerecht af te stappen en riskeer je je vis te gaar te maken terwijl je de rest van je uien hakt. De eenvoudige, maar effectieve methode lijkt in eerste instantie tijdrovend, maar bespaart u op de lange termijn veel tijd.

VERWANT

Stel je een blik voor dat wordt gebruikt om de items op uw snijplank. Dit is eigenlijk het idee achter een van onze favoriete gadgets: de bankschraper. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is een bankschraper (ook bekend als een bankmes, bordschraper of deegsnijder) niet alleen bedoeld om te bakken. Naast het vermogen om een ​​kleverig deeg van je snijplank te schrapen of de scherpe rand die wordt gebruikt om stukken te verdelen van deeg, is een bankschraper een uitstekend hulpmiddel om gehakte items op uw snijplank te verzamelen om in uw pan of kom. In plaats van te vertrouwen op je scherpe mes om een ​​kleine hoeveelheid gehakte wortels gevaarlijk van je plank te tillen, een bank schraper geeft je een groter oppervlak om ingrediënten van de ene plaats naar de andere te verplaatsen zonder een rommel in je keuken te maken verdieping.

Een extreem scherp mes kan een van de meest intimiderende hulpmiddelen zijn om mee om te gaan tijdens het leren koken, maar echt: de hoe scherper het mes, hoe veiliger het is. Proberen te snijden met een bot mes vereist meer kracht en inspanning die snel kan leiden tot een ongewenste reis naar de eerste hulp. Voorkom ongelukken door uw mes slijpen met een slijpsteen of slijpstaal om de kans op uitglijden tijdens het snijden te verkleinen en om gelijkmatigere sneden te maken zodat je eruit ziet als een voorbereidende meester.

Als er één ding was dat mijn chef-instructeur in onze eerste dagen op school benadrukte, was het het belang van schoonmaken als je gaat. Een manier om dit eenvoudig thuis te doen, is door een grote kom op het aanrecht te plaatsen en deze als je afvalbak te gebruiken tijdens het koken. Gooi snel je restjes en schillen weg om gemakkelijk je compost of afval weg te gooien als je klaar bent met koken. Laat de vuile vaat niet ophopen en uw werkruimte opruimen. Neem eenvoudig een paar minuten de tijd om de vaatwasser te laden en veeg uw tellers af om een ​​schone kookomgeving te creëren.

Als u een professionele "inloop" binnengaat (afkorting voor "inloop koelkast" in een restaurant), zult u zien dat de schappen zijn gerangschikt op kooktemperatuur. Dit wordt gedaan om kruisbesmetting te voorkomen en door voedsel overgedragen ziekten bij consumptie te voorkomen. Oefen deze eenvoudige, maar mogelijk levensreddende techniek door uw koelkast thuis in de volgende volgorde van boven naar beneden te ordenen: kant-en-klaar eten of volledig gekookt voedsel (denk aan cake, appels, kaas) bovenop, rauwe vis, vis of eieren, rauwe biefstuk, rauw varkensvlees, rauw gehakt, en tot slot rauw gevogelte op de bodem.

Maak niet de beginnende fout van het serveren van een onvoldoende gekruid gerecht. Hoe? Je moet het eten constant proeven als je gaat. Bewaar een bakje proeflepels die u kunt gebruiken om het eten te proberen terwijl u kookt, en zorg ervoor dat u uw vuile, gebruikte lepels opzij zet om elke kans op kruisbesmetting te voorkomen. Als je gerecht flauw smaakt, is de kans groot dat je het kunt corrigeren door meer zout toe te voegen. Vermijd ook dat je gerecht te langzaam wordt gezouten geleidelijk meer zout toevoegen als dat nodig is, in plaats van allemaal tegelijk. Strooi het zout van 12 tot 18 centimeter boven het voedsel voor een gelijkmatige dekking, ook. (Pro-tip: zelfs uw zoete gerechten zullen veel baat hebben bij een korreltje zout.)

VERWANT: 9 Slimme, verrassende en handige manieren om zout te gebruiken

Natuurlijk klinkt het eenvoudig, maar eten serveren is dat wel betekende warm worden geserveerd zal exponentieel beter smaken dan als het warm (of erger, koud) werd geserveerd. Volgens onderzoek wordt een sterker elektrisch signaal naar de hersenen gestuurd wanneer de temperatuur van voedsel wordt verhoogd, waardoor de smaak en de smaak wordt verbeterd. Vermijd de al te vaak voorkomende fout van het serveren van koud eten en je gasten (en je eigen smaakpapillen) zullen je bedanken.

Zorg ervoor dat je vlees, gevogelte en zeevruchten grondig droogt met keukenpapier om je eiwitten goed goudbruin te maken. Of je nu een sous-vide steak braadt of een heerlijke pan-aangebraden kip bereidt, je wilt de buitenkant droog deppen om de Maillard-reactie aan te moedigen, ook bekend als de "bruiningsreactie", wat de herschikking van aminozuren en de vermindering van suikers is die de geroosterde, umami-rijke smaak geeft die gepaard gaat met schroeien. Als je je eiwitten op de juiste manier blottert, kan deze reactie worden geïnitieerd en een meer worden bevorderd gelijkmatig gekookt exterieur.

Geduld is absoluut een belangrijk onderdeel van een succesvolle kooksessie. Hoe verleidelijk het ook is, raak je vlees niet aan tijdens het schroeien. Je eiwit verplaatsen, voordat het de kans heeft gehad om een ​​korst te vormen of het te voltooien Maillard reactiekookproces, zal het heerlijk bruin worden van uw voedsel belemmeren. Als je vlees volledig gaar is, komt het vanzelf uit de pan. En vermijd het doorsnijden van uw voedsel om de gaarheid te controleren - gebruik in plaats daarvan een voedselthermometer. Ten slotte, open de ovendeur niet tijdens het koken, omdat dit de temperatuur in uw oven verlaagt (daar zijn ovenlichten en -vensters voor gemaakt).

Vermijd voedselverspilling thuis door de "First-In, First-Out" -methode (FIFO) toe te passen. Dit verwijst naar het idee dat de oudste ingrediënten en producten het eerst worden gebruikt. Zorg ervoor dat u zich aan deze techniek houdt door de oudere items voor uw koelkast of voorraadkast te plaatsen, waar de items gemakkelijker toegankelijk zijn. U voorkomt dat een overvolle koelkast zich opstapelt waardoor vergeten of verwaarloosde items worden opgestapeld en in plaats daarvan oudere items gebruikt om mee te koken voordat je ze eruit moet gooien.

VERWANT: 5 eenvoudige maaltijdbereidingstrucs die u veel tijd in de keuken besparen