Uw gids voor rijst

ogenblik

In wezen langkorrelige witte rijst die is gekookt en vervolgens is gedehydrateerd. De meest gebruikelijke manier om het te bereiden is door er kokend water overheen te gieten en vervolgens te gooien. Instantrijst mist de textuur en smaak van andere rijst, om nog maar te zwijgen van een beetje van de voedingswaarde.
Best voor: Gemak. Het is een snelle toevoeging op het laatste moment aan soepen, stoofschotels of graansalades. Bereik het wanneer snelheid centraal staat. Kies anders iets anders.
Kooktijd: 5 minuten.

Langkorrelig wit

Een universele rijst met een zachte smaak en een semi-stevige textuur. De korrels blijven duidelijk en luchtig, of ze nu warm of gekleed en gekoeld in een salade worden geserveerd.
Best voor: Geniet van de saus van een stoofpot of een wokgerecht, of naast een hoofdgerecht, van vis tot gevogelte tot vlees. Gebruik restjes voor gebakken rijst, soep en rijstpudding.
Kooktijd: 15 tot 20 minuten.

Kortkorrelig wit

Iets minder gebruikelijk dan langkorrelige witte rijst, maar net zo gemakkelijk te serveren. De rijst naar keuze in Azië (en vaak geserveerd in Chinese restaurants), heeft de voorkeur vanwege de aangenaam dichte, plakkerige textuur.
Best voor: Sushi, paella, rijstpap, rijstvormen.
Kooktijd: 15 tot 20 minuten.

Basmati

Lange, subtiel geurende korrels die gescheiden en gescheiden blijven wanneer ze worden gekookt. (Texmati is in wezen hetzelfde, alleen wordt het in de Verenigde Staten gekweekt.)
Best voor: Een pilaf geregen met kruiden, of een biryani (een gebakken Indiase ovenschotel gemaakt met saffraan, noten, gedroogd fruit, groenten en vlees). De zoete smaak maakt basmati ook op zichzelf heerlijk.
Kooktijd: 20 minuten.

Langkorrelig bruin

Bruine rijst is wat witte rijst begint als voordat de zemelen en de kiem (en veel van de voedingsstoffen) worden verwijderd. Bruine rijst heeft een volle, nootachtige smaak, is rijk aan vezels en heeft weinig vet (minder dan 2 gram onverzadigd vet per 1 kop gekookte rijst).
Best voor: Een bijgerecht, een bed voor stoofschotels of gecurryde groenten, of een vulling voor groenten, vis of gevogelte.
Kooktijd: 45 minuten.

Kortkorrelig bruin

In smaak en voeding vergelijkbaar met langkorrelig bruin, maar verschillend in textuur: kortkorrelig is taai; langkorrelig is stevig. Beide soorten bruine rijst hebben een veel kortere houdbaarheid dan witte rijst. Ze moeten in de koelkast worden bewaard.
Best voor: Salades, of als vezelrijk alternatief voor witte rijst in sushi, risotto of zelfs pudding.
Kooktijd: 45 minuten.

arborio

Beroemd gebruikt in risotto, deze ronde, parelachtige korrelrijst heeft een hoog zetmeelgehalte. Perfect voor het verdikken van de saus ― gemaakt van boter, bouillon, wijn en meestal Parmezaanse kaas ― die risotto zijn speciale karakter geeft.
Best voor: Risotto natuurlijk, maar je kunt het ook gebruiken voor koude salades.
Kooktijd: 20 tot 25 minuten, onder regelmatig roeren.