Country Ham vs. Stad Ham

Ham (ook wel stadsham genoemd): De meest populaire variëteit van dit veelzijdige vlees. De meeste hammen in de supermarkt zijn nat gezouten of geïnjecteerd met zoutoplossing, suiker, kruiden en verharders, waardoor het vlees een milde, sappige smaak heeft. (Veel producenten roken hun hammen ook voor extra diepte.) Stadshammen met botten zijn meestal vochtiger en smaakvoller dan de variëteit zonder been. Beide soorten komen meestal klaar om te eten, hoewel ze profiteren van ovenverwarming. Opmerking: Stadsham moet niet worden verward met verse ham, een rauwe achterpoot van varkensvlees die wordt verkocht in slagerijen en gespecialiseerde vleesmarkten.
Land ham: Een zuidelijke favoriet, deze hammen zijn drooggehard, wat betekent dat ze worden ingewreven met zout en kruiden, gerookt en vervolgens van 4 maanden tot 3 jaar oud worden. Zout en taai, het intens gearomatiseerde vlees wordt meestal geserveerd met koekjes of verwerkt in stoofschotels en salades. Het wordt zowel ongekookt als gekookt verkocht, en meestal met been.

Hoeveel moet ik kopen?

Soort ham: Ingebouwde stadsham
Als een horsoeuvre: 3 gram per persoon
Als hoofdgerecht: 8 tot 10 gram per persoon
Soort ham: Stadsham zonder botten
Als een horsoeuvre: 2 gram per persoon
Als hoofdgerecht: 6 tot 8 gram per persoon
Soort ham: Ham met been
Als een horsoeuvre: 3 gram per persoon
Als hoofdgerecht: 3 tot 4 gram per persoon *

* Over het algemeen, omdat landham zo zout is, wordt het in kleinere porties geserveerd dan stadsham.