Hier is hoe te winkelen voor kip

Kip is het ultieme nietje voor het avondeten. Het veelzijdige, magere vlees - of je nu werkt met borsten zonder botten, dijen met botten, of zelfs een rotisserie-vogel uit de winkel - een verscheidenheid aan keukens, smaken en kooktechnieken. Kinderen zijn net zo dol op kip als volwassenen, het is betaalbaar en het is snel klaar om te bereiden en te serveren. Wat kan beter zijn?

Dat gezegd hebbende, tussen de eindeloze opties en verwarrende claims, kan het gevogelte-gangpad in je supermarkt een raadselachtige plek zijn. Hoe verschillen die stukjes bot en bot precies van smaak? En wat betekent weidegang, vrije uitloop en antibioticavrij? We werkten samen met de Yankel Polak, de chef-kok bij ButcherBox (ze leveren kip, rundvlees en varkensvlees van topkwaliteit rechtstreeks aan uw deur) om al uw kipvragen te beantwoorden.

Bezuinigingen zonder botten

Kipfilet zonder vel, zonder vel: Deze worden gesneden uit de borst van de vogel, met de ossenhaas verwijderd.

Ze zijn mager, snel gekookt, zacht en sappig (indien correct bereid). Zonder het bot zijn ze echter meer vatbaar voor droog en zijn ze iets minder intens van smaak zonder een vette, sappige huid. Gebruik een direct afleesbare thermometer om ervoor te zorgen dat je je borsten zonder been niet te veel of te weinig kookt.

Probeer ze hier: Krokante Kipkoteletten

Kip offertes: Tenders worden gesneden aan weerszijden van het borstbeen van de vogel. Ze zijn de snelste van alle stukken, omdat ze vrij klein zijn. Ze zijn een geweldige, vetarme eiwitbron die op veel manieren kan worden bereid, maar we zijn er vooral voorstander van knapperig maken in een lucht friteuse.

Probeer ze hier: Ovengebakken Kipoffertes

Kippendijen zonder botten, zonder vel: Dijen bogen op rijk, vochtig donker vlees en worden van de poot van de vogel genomen. Ze zijn een beetje sappiger en smaakvoller dan borsten en tenders, maar nog magerder door het gebrek aan schil. Gebruik ze op ongeveer dezelfde manier als u borsten gebruikt—ze houden ook goed vast aan marinades.

Probeer ze hier: Sheet-Pan Chicken Dijen met Salsa Verde

Bone-in bezuinigingen

Goed om te weten: kippendijen, drumsticks en vleugels zijn meestal minder duur dan hun tegenhangers zonder vel, en zijn meestal ook een beetje sappiger en sappiger.

Split kipfilet: Zoals borsten zonder been, dit zijn het zachte witte vlees dat uit de borst van de vogel is gesneden zonder de ossenhaas. In tegenstelling tot zonder been, zonder vel borsten, houden gespleten kippenborsten echter de huid vast en hebben ze nog steeds het ribbot bevestigd. Het bot helpt deze borsten vochtig en zacht te houden, omdat ze de warmte gelijkmatig door het vlees verdelen. De huid verzegelt ook in vocht en sappigheid.

Probeer ze hier: Pan-geroosterde Kip met Citroen-Knoflookslabonen

Kippenvleugels: Wings bevatten drie componenten: de drumette (waar het witte kippenvlees is gehuisvest), het middelste platte segment met twee botten en de punt, die meestal wordt weggegooid. Hun echte claim op roem is de bar food, snack food context.

Probeer ze hier: Kers-Bourbon Kippenvleugels

drumsticks: Als je van donker vlees houdt, hou je van drumsticks. Ze zijn gesneden om het onderste deel van het beenkwartier te omvatten en zijn vooral vriendelijk voor kinderen omdat ze in de hand zijn (breng servetten!). Ze zijn geweldig langzaam gekookt, grillen geweldig op de barbecue, of kunnen worden gebakken voor een eenvoudige, gezinsvriendelijke maaltijd.

Probeer ze hier: Met thee geglazuurde drumsticks

Dijen met been: De kippendij is het bovenste kwart van het been. Het bevat nogal wat rijk, smaakvol donker vlees, nog sappiger gemaakt met de schil die er bovenop kruipt. Deze zijn uitstekend gestoofd, omdat het bot ze goed laat staan ​​tot een langzame, saaie kok.

Probeer ze hier: Rosemary-Knoflook Kippendijen.

Hele kip: Er zijn zoveel manieren om een ​​hele kip te bereiden, vooral als je een paar eenvoudige slagtrucs onder de knie hebt om hem in de stukjes hierboven te breken. Bekijk de begeleide uitleg van Real Simple hier! Je kunt ook de hele kip koken zoals deze is, roosteren en grillen, en vervolgens het karkas gebruiken voor soepen en zelfgemaakte kippenbouillon.

Probeer het hier: Langzaam geroosterde citroen- en kruidenkip

Een les over labels

Biologisch: In de meeste gevallen is 'biologisch' van toepassing op het dieet van een kip. Om officieel biologisch te worden genoemd, moet een kip biologisch voedsel krijgen (geteeld zonder pesticiden), geen antibiotica krijgen en toegang krijgen tot de buitenlucht. Hoewel velen zijn opgeleid om te geloven dat biologisch kip van de hoogste kwaliteit is, is het alleen wanneer biologisch wordt gecombineerd met een ander label (vrije uitloop, zie hieronder) dat het zijn kwaliteitsniveau verhoogt.

Free-range: Vrije uitloop betekent dat kippen gedurende ten minste een deel van de dag toegang hebben tot het buitenleven, ongeacht of de kippen ervoor kiezen om naar buiten te gaan of niet. 'Organisch kippenvlees met vrije uitloop' is meestal het label waarnaar u wilt zoeken, omdat deze kippen worden grootgebracht in een aantal van de meer humane omstandigheden.

-Pasture verhoogd / geweid: Kippen worden voornamelijk grootgebracht op grasland. Dit is een lastige omdat er geen officiële norm is voor het soort weiland waarop ze grazen (vol gras versus onkruid, enz.). Hoewel dat misschien ter discussie staat, worden vogels die in de wei zijn opgegroeid / weiden meestal in meer humane omstandigheden grootgebracht dan andere kippen die je beschikbaar zult zien.

Antibiotica gratis: Antibioticumvrij betekent dat de kippen in geen enkel scenario ooit antibiotica hebben gekregen.

Geen toegevoegde hormonen: Kippen hebben van nature hormonen, dus het belangrijkste is dat ze niet zijn gevoed of geïnjecteerd met extra hormonen.