Alles wat u moet weten over wijn deze zomer

Ken je het verschil tussen terroir en tannines niet? Weet je niet zeker of je een Riesling van een Rioja zou kunnen onderscheiden als je het probeerde? Moed scheppen. We deden een beroep op twee van de beste en slimste van de wijnbizz - Aldo Sohm, Sommelier en Wine Director voor Le Bernardin restaurant en Aldo Sohm Wijnbar in New York, en Doug Bell, wereldwijde drankinkoper voor Whole Foods Market - en vroeg hen om hun beste back-to-basics tips voor zomertijd te delen.

Wat is de sleutel tot het navigeren door een groot wijnmenu?

AS: Ten eerste, word niet gek. Wijn kan erg intimiderend zijn. Vraag de sommelier of server wat ze zouden aanbevelen - ze kennen hun keuken en welke overeenkomsten. Ik vertel ze vaak mijn prijsklasse en dat geeft hen een voorsprong. Soms is het een misser, maar wat dan nog? Het wordt een leerervaring.

DB: Als je twijfelt en geen wijnserver hebt om je te helpen, kies dan iets uit Italië. Je kunt niet fout gaan.

Komt prijs altijd overeen met kwaliteit?

AS: Niet noodzakelijk! Er kunnen een aantal echt goede wijnen zijn voor minder geld.
DB: Er zijn enkele echte pareltjes te vinden in de $ 10 tot $ 15 categorie, maar ik denk dat je echtere, interessantere wijnen krijgt in die prijsklasse van $ 15 tot $ 25. Dat is waar de actie is voor goede, smakelijke, authentieke sense-of-place-wijnen die pronken met het terroir.
Heb je advies over het combineren van wijn met verschillende gegrilde gerechten?

AS: Ik geef de voorkeur aan ongecompliceerde wijnen met gegrild voedsel, omdat je combineert met veel verschillende soorten smaken, van rundvlees tot worstjes tot groenten. Vaak betekent dit voor mij Côtes du Rhône's, Beaujolais en Trousseau's uit de Jura.
DB: Het oude gezegde "wit met vis en rood met vlees" is al lang voorbij. Pinot Noir en gegrilde zalm zijn perfect samen. Rose gaat met alles mee. En een goede ouwe California Zinfandel laat BBQ zingen.
Witten worden traditioneel beschouwd als 'zomerwijnen'. Als we in de zomer van rode wijnen willen genieten, waar moeten we dan op letten?

AS: Ik zoek een lichtere rode stijl met een lager alcoholgehalte en een meer verfrissend zuurniveau. Tannines moeten aan de zachtere kant zijn. Ik geniet vooral van Beaujolais en delicate Pinot Noirs.
DB: Iets zonder veroudering van eiken of zo weinig als je kunt vinden.
Is het acceptabel om rode wijn te koelen?

DB: Ware keldertemperatuur, of de temperatuur die je rode wijn moet drinken, is ongeveer 65 graden. Onze huizen zijn ongeveer 75. Je moet je dus gerust rood laten afkoelen, maar niet langer dan 15 tot 20 minuten in je koelkast. Als ze op ijs zijn, moeten 5 tot 10 het doen. De ultieme gekoelde rode wijn is natuurlijk sangria. Gebruik die geweldige zomerproducten goed!
AS: Absoluut, ik doe dit altijd. In de zomer serveer ik gekoeld lichter rood, ongeveer 55 graden.
Hoe lang gaat een fles mee nadat deze is geopend? Tips voor het verlengen van de levensduur?

AS: Wit, over het algemeen is het maximum één dag. Rood kan een beetje beter zijn, afhankelijk van de stijl. Zoete wijnen, port en Madeira kunnen veel langer meegaan - tot een jaar.
DB: Wijn is als parfum, in die zin dat wanneer het wordt opengelaten het boeket ontsnapt, en de neus is veel van wat we eigenlijk proeven als we wijn drinken. De beste en goedkoopste manier om wijn te sluiten is een plastic pomp met een stop die zuurstof opzuigt. Maar het is ook prima om de kurk terug in de fles te steken!
Kunnen beluchters de smaak van een wijn verbeteren?

AS: Ik werk liever met een karaf, of laat de wijn opengaan in het glas zelf, zodat ik kan proeven hoe de wijn zich ontwikkelt terwijl hij dat doet.
DB: Ze kunnen goed werken voor echt jonge, zware, vetrijke, superronde rode wijnen die in zwang zijn in veel wijncirkels. Het krijgt wat lucht voor ze, opent ze, maakt ze snel drinkbaar.
Is de vorm van het wijnglas eigenlijk zo belangrijk?

AS: Ik neem dit onderwerp serieus. Veel populaire soorten champagne zijn tegenwoordig bijvoorbeeld meer wijn [delen enkele eigenschappen van wijn] dan vroeger. Je zult meer ervaren als je ze uit een wijnglas drinkt, omdat ze na verloop van tijd in je glas veranderen - een fluit zou de smaken kooien. Zie het zo: drinken uit het juiste glas is als luisteren naar muziek van de nieuwste, meest moderne luidspreker versus een luidspreker uit 1960.

Wat is de beste manier om buiten te genieten van een glas wijn, afgezien van solobekers?

DB: Er zijn nu een aantal geweldige onbreekbare wijnglazen, vooral die van Govino. Ze hebben de perfecte maat voor een vol glas, passen goed in de hand en hebben geen steel. Maar in bepaalde instellingen ben ik de eerste die zegt dat niets echt zo goed werkt als een solokop.
Wat zijn vijf wijnen die we deze zomer zouden moeten drinken?
DB: Met een van deze zult u niet verkeerd gaan.

1. Monte Velho Alentejano van Esporao, $ 12: voedselvriendelijke Portugese witte wijn van een 700 jaar oude wijnmakerij. Mooi neus- en mondgevoel; als je Sauvignon Blanc of Chardonnay leuk vindt, is dit een geweldig alternatief.
2. Charles en Charles WA State Rose, $ 12: een droge roos boordevol tonen van aardbeien, frambozen en Bing-kersen. Rose wijnen zijn HEET; deze one-over levert de $ 12 op die u betaalt.
3. Gruet Blanc de Noirs, $ 16: Een van onze best verkopende mousserende wijnen, en niet minder gemaakt in New Mexico! Rijk en geroosterd, ongeveer 2 jaar oud, een lichte zalmkleur. Geweldig sterretje voor picknicks, cookouts en nachten op het dek.
4. Domitia Picpoul de Pinet, $ 11: dit moet je zomerwit zijn. Uit het zuiden van Frankrijk. Bijna kristalheldere, delicate neus, mooie mineraliteit. Fris en verfrissend! Voor nippen en zeevruchten.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, $ 18: Van een 100 jaar oud landgoed in Sardinië, Italië, heeft deze pick een prachtige robijnrode kleur met een plummy mondgevoel. Geweldige match voor gegrild vlees, vooral kip met rozemarijn of lamskoteletjes.

Alle picks zijn verkrijgbaar bij Whole Foods-wijnwinkels, landelijk
NET ZO:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Frankrijk 2013, $ 22
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Duitsland 2013, $ 16
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Oostenrijk 2013, $ 15
4. Albariño, Ca ’del Solo, Bonny Doon, Californië 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Italië 2013, $ 18

Alle picks zijn landelijk verkrijgbaar in wijnwinkels.