Wat te drinken met barbecue

Bier

Een ijzig blikje openmaken dat bij je gegrilde producten past, lijkt me geen probleem, maar welk bier moet je kiezen? Het hangt af van de stijl van de barbecue en de manier waarop je het voedsel kookt en op smaak brengt, zegt Samuel Merritt, de oprichter van de certificeringsprogramma's Civilization of Beer en Certified Cicerone. Voor de barbecue in Memphis-stijl, die meestal varkensvlees is met een peperachtige saus op basis van azijn, beveelt Merritt een authentieke Belgische Saison aan, zoals Saison Dupont ($ 9 per fles). "Zijn heldere, droge en uitdovende zuurgraad, samen met zijn grote, pittige bruisen, snijdt door het hartige vet van het vlees," zegt hij. Voor de op mosterd gebaseerde sauzen die favoriet zijn bij barbecuefans in South Carolina, kies een Amerikaanse IPA, wiens zoete, moutige smaken zullen de tang van de mosterd in evenwicht brengen en waarvan de hop en citrustonen de peperige smaak aanvullen saus.

In Texas geven veel liefhebbers van de langzaam gerookte runderborst en varkensribben uit de regio hun barbecue het liefst in een warme dressing op basis van azijn. Probeer voor deze stijl een rijk, verfrissend geboortestad als Shiner Bock ($ 8 voor zes blikjes) uit Shiner, Texas, om de brandwond te kalmeren. Of probeer een bier met een beetje moutige zoetheid om de hitte in evenwicht te brengen en wat hoppige, pittige tonen om de scherpte van de azijn aan te vullen, zoals een amberkleurig pilsje. Als een rijke saus op basis van tomaten de voorkeur heeft, stelt Merritt Guinness Draft Stout voor ($ 8 voor zes flessen). De bittere rand van het bier zal de smaak van de tomaten accentueren, terwijl de romige zachtheid het peperige, zoute vlees verzacht.
Als u de voorkeur geeft aan de barbecue in Kansas City (alle soorten vlees gesmeerd met rokerige, dikke tomaten-en-melasse- of bruine-suiker gebaseerde sauzen) probeer het dan met een Belgische Dubbel. Deze stijl van bier is gefermenteerd met toegevoegde suikers om het wat fruitige zoetheid te geven, maar heeft een droge afdronk om de rijkdom van het vlees tegen te gaan.

Wijn

“Bij het combineren van wijnen met barbecue, is een goede manier om te beginnen het matchen van een dominante component in de saus of stijl let op wat voor soort vlees wordt gebruikt en vind een soortgelijk element in een bepaalde wijn ”, zegt Beth von Benz, een wijnconsulent mvbconsulting.com, die werkt met restaurants en winkels. Met de pittige saus van Memphis barbecue, probeer een witte wijn met heldere, frisse citrustonen, zoals Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 ($ 13) uit Spanje, met scherpe grapefruit en groene appelaroma's. Als je de voorkeur geeft aan rood, is een rokerige, pittige Malbec uit Argentinië, zoals Altos Las Hormigas, 2011 ($ 13), een goede keuze, of ga voor een Cru Beaujolais. Geniet van de laatste iets gekoeld, zegt von Benz, die de fruitige kwaliteit van de wijn naar voren kan brengen en het een ideale keuze maakt voor buitenbijeenkomsten.
Met de smoky beef van Texas barbecue, een soepel, plummy Italiaans rood met een natuurlijk hoge zuurgraad, zoals een Sangiovese, of een gewaagde, rokerige Shiraz zou mooi zijn met elke pittige chili of tomaat-gebaseerde sauzen. Probeer de Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 ($ 24), een Australische mix van de druiven Grenache, Shiraz en Mataro. Het is niet doordrenkt en kruidig ​​met heldere fruitsmaken, dus het kan de hitte weerstaan ​​in deze Texas-stijl.
Voor de barbecue in Kansas City is rode Zinfandel een klassieke combinatie. "De fruitigheid van de wijn is een aanvulling op de melasse-tonen en hints van zwarte peper brengen het kruid naar voren", zegt von Benz. Haar keuze: Joel Gott Zinfandel 2011 ($ 17), dicht en rijk aan smaken van bramenjam.

Bourbon

Omdat barbecue een product is van het Amerikaanse Zuiden, is het logisch om het te combineren met een Amerikaanse geest die ook uit het Zuiden komt: bourbon.
De manier waarop bourbon wordt geproduceerd, speelt een rol bij het laten zingen met gebarbecued vlees en sauzen. Volgens de wet moet bourbon worden gemaakt van een graanmengsel dat voor ten minste 51 procent uit maïs bestaat, waardoor het zoeter smaakt dan gedistilleerde dranken die zijn gemaakt met een hoger percentage gerst, rogge of tarwe. Nadat het is gedistilleerd, wordt bourbon gerijpt in nieuwe Amerikaanse eiken vaten waarvan de binnenkant is verkoold, wat een zoete houtachtige, vanillesmaak verleent die een aanvulling vormt op gerookt of gekookt vlees. En de milde zoetheid past goed bij zowel het zoete als het kruid van barbecue.
Een veelzijdige keuze, bourbon kan netjes, op ijs of in een grote verscheidenheid aan cocktails worden genoten. EEN Mint Julep is een geweldige klassieke cocktail om te combineren met barbecue, zegt Nate Adler, de drankmanager bij Blue Smoke Restaurant, in Battery Park City in New York. “Het is niet alleen cultureel belangrijk en is een eerbetoon aan wat ze in het Zuiden drinken, het is perfect met barbecue omdat de suiker en mint alles pittig afkoelen en het zoete aanvullen. Je realiseert je niet eens dat er bourbon in zit. "

Frisdrank

Limonade, ijsthee en zoete thee zijn geweldige keuzes met barbecue, maar het is een goed idee om naar frisdranken te zoeken die traditioneel worden genoten in de regio's waar de barbecue is ontstaan, zegt Eben Freeman, hoofd van de baractiviteiten en innovatie bij de Altamarea Restaurant Group, in New York. “Het klinkt misschien romantisch, maar er is iets te zeggen voor het drinken van iets dat is geboren uit een bepaald klimaat, met zoiets elementair als het water, de bodem, de hitte en vochtigheid van een plaats. Het zal je het genie laten begrijpen waarom mensen in verschillende delen van het land en de wereld verschillende dingen drinken met verschillende voedingsmiddelen, "zegt hij. Freeman suggereert zuidelijke nietjes zoals Cheerwine met wilde kersensmaak ($ ​​12 voor 24 blikjes, cheerwine.com), gemaakt in 1917 in North Carolina, wortelbier, pittig gemberbier of Dr. Pepper.