Hoe maak je 's werelds beste vegetarische jus

Onze eenvoudige jus recept krijgt zijn complexe, rijke smaak van een combinatie van ingrediënten die rijk zijn aan umami, de "vijfde smaak" die door de Japanners wordt geïdentificeerd als de essentie van verrukking. Het beste voorbeeld van umami is gekookt vlees, daarom heeft traditionele jus zoveel smaak. Maar in onze vegetarische versie komt de complexiteit van smaak van champignons, rode wijn, gekarameliseerde uien, voedingsgist en sojasaus - die allemaal umami bevatten. Als je de smaak nog verder wilt verbeteren, probeer dan een vegetarische bouillon te maken met andere umami-rijke ingrediënten, zoals kombu zeewier, tomaten of Parmezaanse kaas.

Jus verbetert met de tijd - en houdt goed vast om te bevriezen - dus maak het tot drie dagen vooruit om de smaken de tijd te geven om zich te ontwikkelen. Verwarm de jus voor het opdienen boven een dubbele boiler of in een magnetron. Proef en kruid opnieuw met zout, indien nodig.

Veel conventionele jus gebruiken verdikkingsmiddelen zoals bloem of maïzena, maar de onze is pure groenten zonder vulmiddel (en is van nature glutenvrij). Omdat het wordt gemengd voor het opdienen, hoeft u zich geen zorgen te maken over het snijden van de groenten tot een uniform formaat. Let op: als je je jus erg dik wilt, begin je met slechts twee koppen van de bouillon en voeg je geleidelijk meer toe na het mengen.

Hoewel het is gemaakt van champignons en bruine uien, kan de jus er een beetje grijsachtig uitzien als het eenmaal is gemengd. Om het er zo lekker uit te laten zien als het smaakt, heeft het een warmbruine kleur nodig, waar de sojasaus binnenkomt. Soja en zout werken samen om verschillende lagen van smaak aan de jus te brengen - dus, breng de jus in een goede kleur met behulp van de sojasaus, en smaak en eindig kruiden met zout. Gebruik voor de meeste impact de donkerste soja die je kunt vinden.

Voedingsgist is een smaakmaker met een hartige, kaasachtige smaak die veel vegetarische en veganistische recepten completeert. De gist komt uit dezelfde familie als eetbare paddenstoelen, wat misschien verklaart waarom het zo'n volle, aardse smaak heeft. Hier maakt voedingsgist (die je in elke natuurvoedingswinkel kunt vinden) een opmerkelijk verschil in het afronden van de smaak van de jus.

Voorraad is een van de belangrijkste ingrediënten in jus, dus als je de tijd kunt sparen, is het de moeite waard om helemaal zelf te maken. Koop extra uien, champignons en knoflook voor de jus, gooi er een wortel en een stengel bleekselderij bij en je hebt materiaal voor een smaakvolle bouillon. Hak de groenten grof en gooi ze in een kwart liter kokend water, samen met een handvol hele peperkorrels, een laurierblad en een eetlepel voedingsbouillon. Laat 15 minuten sudderen, zeef en zout naar smaak.