Hoe veilig te blijven bij het gebruik van kookgerei met anti-aanbaklaag

Veilig kookgerei met antiaanbaklaag is iets dat elk huis kan gebruiken, of u zich nu een meester in huischef voelt of alleen maar weet hoe eieren te koken. Waarom? Omdat pannen met anti-aanbaklaag het koken van voedsel dat vatbaar is voor voedsel - omeletten, pannenkoeken, zeevruchten, kleefrijst - goddeloos eenvoudig hebben gemaakt. Hun coating laat je frituren, schroeien of bakken zonder zorgen dat je een sint-jakobsschelp of roerei niet van het oppervlak kunt halen als je niet genoeg olie hebt gebruikt. De beste anti-aanbakpannen kunnen zelfs voedsel bereiden zonder boter of olie te gebruiken.

Dat gezegd hebbende, wordt ons vaak gevraagd naar de coating op anti-aanbakpannen en de mogelijke toxiciteit ervan. De originele Teflon-pannen werden gemaakt met PFOA (perfluoroctaanzuur) en polytetrafluorethyleen (PTFE). PFOA is gekoppeld aan verschillende soorten kanker, dus werd het in 2013 uit Teflon-producten verwijderd. Teflon-kookgerei bevat echter nog steeds PTFE. PTFE wordt als veilig beschouwd, maar het probleem is dat het ongeveer 450-500 graden begint af te breken, waardoor mogelijk giftige dampen vrijkomen.

De sleutel is om uw anti-aanbakpannen niet te oververhitten. "Er is een hele reeks chemische verbindingen die vrijkomt wanneer Teflon hoog genoeg wordt verhit om te ontleden", zegt Robert L. Wolke, Ph. D., emeritus hoogleraar scheikunde aan de Universiteit van Pittsburgh en auteur van Wat Einstein zijn kok vertelde: Kitchen Science Explained. "Veel van deze zijn fluorhoudende verbindingen, die als klasse over het algemeen giftig zijn."

Dus wat is de temperatuurlimiet om ervoor te zorgen dat je anti-aanbak koekepan geen giftige dampen vrijgeeft? "Bij temperaturen boven 500 ° F begint de afbraak en komen kleinere chemische fragmenten vrij," legt uit Kurunthachalam Kannan, Ph. D., een milieutoxicoloog bij het New York State Department of Health's Wadsworth Centre. DuPont, uitvinder en fabrikant van Teflon, is het ermee eens dat 500 ° F het aanbevolen maximum voor koken is.

Het is vermeldenswaard dat PFOA-bronnen overal zijn, niet alleen in oude anti-aanbakpannen: het zit in magnetronbestendige productverpakkingen, fastfoodcontainers, conserven, vloerbedekking en zelfs kleding. Eigenlijk, de FDA heeft zojuist een onderzoek vrijgegeven die ontdekten dat PFAS (een groep van ongeveer 5.000 potentieel gevaarlijke synthetische verbindingen, waaronder PFOA), aanwezig is in het bloed van 98 procent van de Amerikaanse bevolking. Het agentschap voor milieubescherming gesloten dat voor de algemene bevolking “de dominante bron van menselijke blootstelling aan PFA's naar verwachting uit de dieet. ”Deze chemicaliën worden veel gebruikt in papier, voedselverpakkingen, schoonmaakproducten en ja, anti-aanbak kookgerei. Ze zijn uitgeloogd in voedsel, water, vee en kunstmest. Dit kan een probleem zijn, omdat deze "voor altijd chemicaliën" zijn geweest gekoppeld aan kanker, leverschade, schildklieraandoeningen, onvruchtbaarheid, hoog cholesterol en verschillende andere gezondheidsproblemen.

Het goede nieuws is dat veel PFA's zijn verbannen van verdere productie. De FDA moet de resultaten van hun onderzoek echter nog steeds openbaar maken. Totdat we meer sluitende informatie hebben, als het gaat om kookgerei met antiaanbaklaag, moet u de beslissing nemen die u het beste vindt voor uzelf en uw gezin. Er zijn eindeloze kookgereiopties op de markt die geen PTFE of PFA's bevatten, zoals gietijzer, roestvrij staalen keramisch (wat ook anti-aanbak is!). Maar als u in de tussentijd ervoor kiest om anti-aanbak te gebruiken, volgen hier de volgende veiligheidstips:

Kook niet op hoog vuur. De meeste anti-aanbakfabrikanten adviseren consumenten nu om niet boven medium te gaan. Of Teflon al dan niet oververhit is, brengt gezondheidsrisico's met zich mee, deze richtlijn is bedoeld om de levensduur van uw product te verlengen. Maar om het veilig te spelen, zet je de knop op medium of laag en plaats je anti-aanbak kookgerei niet op zogenaamde powerburners (alles boven 12.000 BTU's) op een gasfornuis of 2.400 watt op een elektrisch bereik), omdat die branders zijn bedoeld voor hitte-zware taken zoals het koken van een grote pot water snel.

Houd de luchtkwaliteit binnenshuis in gedachten. Schakel tijdens het koken de afzuigventilator in om eventuele dampen te verwijderen en uw keuken goed geventileerd te houden.

Verwarm een ​​lege anti-aanbakpan nooit voor. Dit is een trefzekere manier om uw kookgerei te oververhitten, vooral als uw pannen licht van gewicht en dun zijn.

Rooster of schroei niet in anti-aanbak. Die technieken vereisen temperaturen boven wat anti-aanbak typisch kan verwerken.

Kies een stevige anti-aanbakpan. Lichtgewicht pannen worden meestal sneller warm, dus investeer in zwaarder kookgerei. Geanodiseerd aluminium is een slimme optie.

Vermijd het afbrokkelen of beschadigen van de pan. Krassen en schilfers kunnen de potentiële toxiciteit van uw kookgerei vergroten. Om dit te voorkomen, vermijd metalen lepels en spatels en stapel je pannen nooit op zonder papieren handdoek ertussen. "Houten kookgerei heeft altijd de voorkeur boven plastic, en ze kunnen jaren meegaan", zegt Gay Browne, adviseur milieuhygiëne en auteur van Leven met een groen hart. “Ze zijn ook goed te gebruiken op de anti-aanbakpannen die je nog niet los kunt laten, omdat ze niet krassen oppervlak. "Vermijd ook het reinigen van anti-aanbakpannen met iets schurend, zoals schuursponsjes of staal wol. Maier schoonmaakborstel met anti-aanbaklaag ($ 4,50; williams-sonoma.com) is een handig hulpmiddel voor het reinigen van pannen. En als uw pan tekenen van schade vertoont, vervang deze dan onmiddellijk.

VERWANT:

• De weinig bekende truc om uw anti-aanbakpannen langer mee te laten gaan
• De grote fout die u maakt met uw anti-aanbakpannen