Buffalo Mozzarella, Burrata, and More Mozzarella Variety

Verse mozzarella wordt gemaakt door het strekken en kneden van warme wrongel van koemelk tot gladde, korstloze ballen. (In Italië wordt de kaas "buffelmozzarella" genoemd, omdat deze wordt gemaakt van de melk van waterbuffels.) Goede mozzarella moet vers en melkachtig smaken. Zoek het, verpakt in zout water of wei, in speciaalzaken en sommige supermarkten - probeer het dan in deze heerlijke mozzarella recepten.

Bocconcini zijn kleine bolletjes verse mozzarella (ongeveer 1 tot 1½ inch in diameter) die, net als hun grotere tegenhangers, meestal worden verpakt in water of wei. Je ziet misschien ook dat bocconcini gemarineerd wordt verkocht. Maak je eigen marinade door de kaas met olijfolie, gemalen rode peper en verse kruiden te gooien.

Burrata is een holle bol verse mozzarella gevuld met room en stukjes mozzarella. Vind het in speciaalzaken en kaaswinkels, opgeslagen in pekel of gewikkeld in heldergroene bladeren (een indicator van versheid - zowel kaas als bladeren duren ongeveer 2 dagen). Het is de uitgave waard. Schep het op knapperig, geroosterd brood en serveer met koude witte wijn.

Gerookte mozzarella is verse mozzarella die over houtsnippers is gerookt. Het rookproces droogt de kaas en geeft het een gouden tint. Omdat het minder waterig is dan verse mozzarella, is het ideaal voor panini's.