Ube-ijs wordt gemaakt met jam, maar is het gezond? Hier is de primeur van een RD

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Gezondheid.

Heb je de prachtige, violet getinte desserts opgemerkt? Instagram en Pinterest de laatste tijd? Het steringrediënt is ube (uitgesproken als OO-BAE), een paarse yam die kan worden gepureerd of gepureerd en verwerkt in zoete lekkernijen. Denk aan ijs, pudding, glazuur, donuts en zelfs taartjes.

Maar kan het je favoriete dessert echt gezond maken?

Ube is in dezelfde familie als rootgroenten zoals zoete aardappelen en yuca, en is al lang een nietje in de Filippijnen. Met een voedingsprofiel vergelijkbaar met oranje yams, bevat een kopje ube bijna 40 gram koolhydraten (waarvan 5 voedingsvezels), wat eiwit (ongeveer 2 gram per kopje) en geen vet. En net als de meer voorkomende yams zit je vol met immuunondersteunende vitamines A en C, net zoals kalium, een mineraal dat fungeert als een natuurlijke ontstopper en helpt de hartfunctie te reguleren en bloeddruken voorkom spierkrampen.

Maar het paarse pigment van ube biedt unieke antioxidanten: een studie gepubliceerd in het tijdschrift Bio-wetenschap, biotechnologie en biochemie ontdekt dat paarse yams uit de Filipijnen bevatten verschillende antioxidanten, waaronder anthocyanen, die zijn gekoppeld aan ontstekingsremmende effecten, hersengezondheid en bescherming tegen hartziekte en kanker.

VERWANT: 28 Gezonde chocoladerecepten

Anthocyanen kunnen ook wat vetbestrijdingspotentieel hebben. In een recente Japanse studie, gepubliceerd in Journal of Agricultural and Food Chemistry, onderzoekers voedden groepen muizen a vet dieet met en zonder anthocyanen. De muizen die anthocyanen kregen, kwamen niet aan in lichaamsgewicht of lichaamsvet en ondervonden geen toename van de bloedsuikerspiegel, insuline en bloedvetten. Onderzoekers concludeerden dat anthocyanen kunnen fungeren als een "functionele voedingscomponent" die bescherming biedt tegen zwaarlijvigheid en suikerziekte.

Dit is allemaal goed nieuws, maar het betekent natuurlijk niet dat je je moet tegoed doen aan onbeperkte ube-traktaties. Terwijl ube-desserts kunnen worden gemaakt met voedzame, plantaardige add-ins, zoals kokos- of amandelmelk, gebruiken andere recepten ingrediënten zoals gezoete gecondenseerde melk. En een paarse yam gewikkeld rond een gebakjekorst gemaakt van geraffineerde koolhydraten en suiker komt absoluut niet in aanmerking als gezondheidsvoedsel. Plus, elke keer dat je meer koolhydraten eet dan je lichaam kan gebruiken voor brandstof, kan het overschot voorkomen gewichtsverlies of leiden tot gewichtstoename, zelfs wanneer de koolhydraten zijn gebundeld met vezels en antioxidanten.

Kortom: Ube kan voedingsstoffen aan elk gerecht toevoegen, inclusief snoep. Maar beperk ube-desserts nog steeds tot af en toe verwennerij en creëer evenwicht met smart strategieën. Als u bijvoorbeeld ube-ijs als dessert gaat bestellen, kies dan een koolhydraatentrede, zoals een salade met eiwit, in plaats van een sandwich of wrap. En probeer paarse yams op te nemen in hartige maaltijden in plaats van andere "goede koolhydraten" zoals quinoa, zoete aardappel en bruine rijst. Ube is heerlijk in de oven gebakken, besprenkeld met extra vergine olijfolie en gekruid met rozemarijn, of gebakken in EVOO en knoflook - geen toegevoegde suiker nodig.

Cynthia Sass is GezondheidIs bijdragende voedingseditor, een bestsellerauteur van de New York Times en consultant voor de New York Yankees. Zie haar volledige bio hier.