Gemeenschappelijke soorten granen
Granen zijn een essentieel onderdeel van een gezond dieet en het eten van vezelrijke volle granen kan helpen het risico op hartaandoeningen te verminderen, diabetes af te weren en cholesterol te beheersen.
Gerst heeft een veerkrachtige, pasteuze textuur, een milde smaak en een romige smaak. Het wordt verkocht als volkoren (gepeld) of Alkmaarse gort (zemelen verwijderd, vervolgens gestoomd en gepolijst), die sneller kookt. Een vezelrijk voedsel, gerst helpt het cholesterol te verlagen, het risico op hartaandoeningen te verminderen, de ontwikkeling van diabetes type 2 te voorkomen en de regelmaat te bevorderen. In een soep, of als bijgerecht of salade, combineert het graan mooi met geroosterd vlees, fruit en aardse groenten, zoals champignons.
Bulgur is gemaakt van gestoomde, gedroogde en gebarsten tarwe en heeft een nootachtige smaak en een korrelige textuur. Het is een goede bron van kalium, B-vitamines, ijzer en calcium; het heeft ook dezelfde hoeveelheid eiwit als bruine rijst, maar minder vet en meer vezels. Bulgur is een goede keuze voor salades: probeer het met tomaten, komkommers, peterselie en munt of met gedroogd fruit, noten en kaneel.
Farro, ook bekend als emmertarwe, wordt het meest geïmporteerd uit Italië en wordt parelmoer (die snel kookt) verkocht in plaats van gepeld (geheel). De textuur van het gekookte graan is dicht en taai, de smaak is delicaat en nootachtig. Farro is rijk aan vezels, eiwitten en vitamine A, B, C en E en bevat weinig gluten en is gemakkelijk verteerbaar. Het wordt vaak gebruikt in stevige Italiaanse soepen en als vervanging voor Arborio-rijst in risotto.
Kasha (geroosterde boekweitgrutten) heeft een onderscheidende, enigszins zoete, muskachtige smaak. Het wordt vaak geclassificeerd met granen, maar is echt een driezijdig fruitzaad. Kasha is een eiwitrijk, glutenvrij voedsel, bevat veel voedingsvezels en antioxidanten en helpt de bloeddruk en cholesterol te verlagen. Het is een aanvulling op rijk gearomatiseerde voedingsmiddelen, zoals gekarameliseerde uien, gezouten vlees, noten en wilde rijst.
Hoewel het als een korrel kookt, is quinoa (uitgesproken scherp-wah) een kruidachtige plant. Het heeft de textuur van kleine, lichte parels en een vrij milde smaak die goed combineert met sterk gearomatiseerde groenten zoals boerenkool, spinazie en rode pepers. Quinoa is een compleet eiwit dat alle negen essentiële aminozuren bevat. Het is ook een goede bron van magnesium, die beschermt tegen osteoporose.
Deze minimaal bewerkte volkorenpitten hebben een sterke, zoete smaak; een strakke, ovale vorm; en een taaie textuur. Met hun voedingsrijke zemelen en kiemen zitten ze boordevol eiwitten, vitamine E en ijzer en bevatten ze bijzonder veel vezels, zodat ze helpen beschermen tegen darmkanker. Tarwebessen verbeteren subtiel gearomatiseerde voedingsmiddelen, zoals kip en schaaldieren. Hun zoetheid tempert zoute ingrediënten, zoals kappertjes en spek.