De beste manier om eieren vers te houden

Weinig voedingsmiddelen zijn beter dan eieren. Ze zijn een nutritionele krachtpatser, boordevol eiwitten, ijzer, choline en tonnen andere vitamines en mineralen. Maar het beste deel van eieren? Hun veelzijdigheid. Jij kan bereid ze op eindeloze manieren voor, plus ze zijn gemakkelijk te maken en kost bijna niets.

Dat gezegd hebbende, eieren zijn slechts zo goed als hun houdbaarheid. Degenen onder ons die ooit het ongeluk hebben gehad om een ​​uiterste houdbaarheidsdatum op de doos achter in de koelkast te zien (en het resultaat rook), weten hoe cruciaal het is om je doos te laten trappen.

"Ik ben opgegroeid op een boerderij en heb me aangesloten bij een multi-generatie lijn van eierboeren - er is waarschijnlijk weinig te zeggen over het aantal eieren dat we in en rond hadden onze keuken, en dat we soms wat behoorlijk slimme opslagtrucs moesten gebruiken om verspilling te minimaliseren, ”zegt Jesse Laflamme, de CEO (en derde generatie eierboer) van

Pete and Gerry's Organic Eggs. Zijn toptip voor het vers houden van eieren is vrij verrassend: bevries ze. "Ik denk dat de grootste truc die mensen misschien niet weten, is dat je zowel eiwitten als eierdooiers kunt invriezen - het duurt een beetje finessing."

Verbaasd als we waren? Maak je geen zorgen, we hebben Laflamme gegrild over het hoe. Hieronder staan ​​enkele van de tips die hij door de jaren heen voor zijn gezin heeft gewerkt.

De dooiers

Ten eerste mag u nooit vloeibare overgebleven eierdooiers of eiwitten gebruiken na twee tot vier dagen buiten de schaal bewaren van eieren. Bewaar ze voor optimale versheid altijd in luchtdichte containers, bedek de bovenkant van uw dooier met water, zodat de dooier niet uitdroogt. Vergeet niet om het water te verwijderen voor het koken.

VERWANT: Onze best geteste trucs voor het scheiden, koken en pocheren van eieren

Volgens Laflamme is het mogelijk om je eidooiers tot vier maanden lang met de juiste techniek in te vriezen. Natuurlijk wordt de textuur van eierdooiers intenser gemaakt door het vriesproces, en als de textuur eenmaal is aangetast, zijn ze veel moeilijker om mee te koken. Je kunt de overgang belemmeren door ⅛ theelepel zout of 1½ theelepel suiker voor elke vier eierdooiers (¼ kopje) te kloppen, volgens de Amerikaans Eierbord. “Hier is het belangrijk om op te merken welk ingrediënt je hebt geïntroduceerd, zodat je ze kunt gebruiken voor de juiste gerechten - per ongeluk het gebruik van gezouten eierdooiers voor je zelfgemaakte verjaardagstaart is gewoon niet hetzelfde! "hij zegt. En noteer altijd de vriesdatum op uw opslagcontainer.

Bij het koken met bevroren eidooiers, ontdooi ze voor het koken door ze eenvoudig onder koud water te laten lopen. Je kunt een eetlepel ontdooide dooier vervangen door een verse dooier.

'Temperatuur kan invloed hebben op je vermogen om eieren te verteren en profiteren van de rijkdom aan voedingsstoffen die ze bieden (B- en C-vitamines, choline, omega-3-vetzuren en antioxidanten), dus het is belangrijk om eieren van hoge kwaliteit te kopen die de stress van extreme temperaturen. Onze kippen hebben meer tijd om buiten op het gras rond te zwerven en te foerageren dan kippen zonder kooi, die vaak geen toegang hebben tot buiten. ”

VERWANT: 9 Oogopenende onnauwkeurigheden die u waarschijnlijk gelooft in eieren

De blanken

Eiwitten slaan in feite ingevroren veel beter op dan eierdooiers en gaan aanzienlijk langer mee - tot 12 maanden. Dat gezegd hebbende, raden we aan om binnen een periode van twee maanden te blijven.

Probeer voor een gemakkelijk gebruik een dozijn eiwitten op te slaan in een ijsblokjesbakje, dat zorgt voor gemakkelijk te onthouden porties en gemakkelijke toegang. Deze kunnen op kamertemperatuur worden gebracht en vervolgens worden gebruikt voor een reeks gebakken desserts.

Hele eieren

"Je kunt ook hele eieren op verschillende manieren invriezen, maar de enige fout die velen maken is om ze in de schaal te bevriezen," legt Laflamme uit. Bij extreem lage temperaturen zal de eischaal barsten. Zodra de schaal is verwijderd, kunt u besluiten om als geheel te bevriezen, bedekt met een beetje water, of de dooier en het wit te scheiden en ze afzonderlijk te bevriezen.

Voor de avonturiers kun je je eieren ook inmaken voor langdurige opslag. Uitvinden hoe hier.

VERWANT: Eindelijk het geheim om nooit te veel of te weinig hardgekookte eieren te koken