Pittige Citrus Sandwich Koekjes Recept

Stap 1

Klop bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Klop met een elektrische mixer boter, suiker, cayennepeper en 1½ theelepel limoenschil in een grote kom op middelhoog tot romig, ongeveer 3 minuten. Voeg eidooiers en vanille toe en sla om te combineren, schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Met de mixer op laag, voeg het bloemmengsel toe en sla tot gelijkmatig opgenomen. Verdeel het deeg in twee en vorm in 2 schijven. Wikkel in plastic en koel tot stevig, ongeveer 2 uur.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Rol elk stuk deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dikte van inch-inch. Snijd het deeg in rondjes met een 2- of 2½-inch ronde koekjessnijder en leg het op bakplaat bekleed met bakpapier, op een afstand van 1 inch van elkaar. Snijd met een cookie-inch ronde koekjessnijder gaten, iets uit het midden, uit de helft van de koekjes. Herhaal en snijd de restjes indien nodig.

Stap 3

Klop het hele ei in een kleine kom. Bestrijk de uitgestanste koekjes met ei en bestrooi met resterende suiker. Bedek elk gesuikerd koekje met een beetje limoenschil. Bak tot de randen goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten, en draai de vellen halverwege. Laat iets afkoelen op de bakplaten en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.