Maak de frieten van je dromen (zonder een vat olie)

Dik gesneden steakhouse frietjes hebben hun plaats. Maar als je naar knapperige kleine knuppels verlangt, kun je het beste ½ tot gebruiken ¼-inch plakjes, die friet opleveren met een gelijkmatigere verhouding van knapperige huid tot zachte binnenkant. Met de hand frituren is gemakkelijk met een beetje oefening - maar als je een echte stickler bent voor consistentie (of gewoon veel friet eet!), Investeer dan in een speciale bak snijmachine.

Frieten in de oven zijn eenvoudig - maar het toevoegen van slechts één extra stap aan het bereidingsproces kan een enorm effect hebben op hun textuur. Sommige koks zweren door frieten 30 minuten in koud water te weken, een proces dat water en zetmeel uit de schoffels trekt, waardoor ze minder vatbaar zijn voor stomen (en vochtig worden). Anderen staan ​​erop dat een snelle stoom voor de reis naar de oven dezelfde resultaten bereikt - plus extra zachte centra.

Of je nu stoomt of laat weken, zorg ervoor dat je je frietjes grondig afdroogt voordat je ze in de oven plaatst - of beter nog, dep ze af en laat ze vervolgens nog 15 minuten aan de lucht drogen. Water + warmte = stoom. Stoom = vocht. En nogmaals, doorweektheid is de vijand.

Zeg het na mij: heet, heet, heet! Voordat je aan de slag gaat, draai je de oven maximaal 450 graden en verwarm je je bakplaat voor. Het dienblad moet gloeiend heet zijn voordat je aardappelen het raken. Bak vervolgens de frietjes gedurende 15 tot 20 minuten, gooi ze om en draai de oven op 500 graden voor de laatste 10 minuten koken.

Je spies wil gewoon wat ruimte. Omdat zelfs warmte en luchtcirculatie rond het oppervlak van de friet essentieel is om dit te bereiken knapperige buitenkant, ze lukraak op de bakplaat proppen is een trefzekere manier om inferieur te worden resultaten. Richt in plaats daarvan op een gelijkmatige laag met minimaal ¼ inch ruimte tussen elk stuk.

Frieten zonder zout zijn als zacht serveren zonder hagelslag. Dit is geen plaats voor moderatie. Strooi wat als je zin hebt Herbes de Provence of gehakte knoflook erover met grof zeezout. Wat u ook benadert, breng royaal op smaak en geniet van elke hap.