Gemeenschappelijke stukken lamsvlees
Lamsvlees, afkomstig van schapen die nog geen jaar oud zijn, is mager, mals vlees met een delicate smaak. Het is ook een goede bron van eiwitten, evenals vitamine B12, niacine en zink.
Lamskoteletten worden in verschillende delen verkocht. Lendenkoteletten zien eruit als kleine T-bone steaks en hebben een royale portie vlees. Kostbaardere ribkarbonades, gesneden uit het rek, hebben een lang bot aan de zijkant en worden gewaardeerd om hun tederheid. Budgetvriendelijke schouderkarbonades zijn groter en iets taaier en vetter dan de andere versies.
Best voor: Pannen, braden, braden en grillen.
Genomen uit de achterhand, weegt een been meestal 8 tot 10 pond en voedt 6 tot 8 personen. (Restjes zijn heerlijk in sandwiches en salades.) Kies een been zonder been voor een gemakkelijker te snijden optie. Door een been vanuit het midden open te snijden, ontstaat een been zonder been. Dit levert dunne steaks op die plat liggen en sneller koken, wat ideaal is om te grillen. Een botervet been kan ook worden gerold en gevuld met een mengsel van knoflook en kruiden.
Best voor: Braden en grillen.
Ook verkocht als vierkant gesneden schouder, deze goedkopere snit is meestal taaier en een beetje taaier dan het been. Maar als het lam jong is, zal het na het koken sappig en smakelijk zijn. Een schouder zonder been is gemakkelijker te snijden; het kan langzaam worden geroosterd of in stukken worden gesneden om te stoven.
Best voor: Braden en stoven.
Deze dikke snee komt uit een grote spier van het been. Het is extreem zacht en kan in steaks worden gesneden of in blokjes worden gesneden voor kebabs. Het kan ook heel worden geroosterd en dun gesneden worden geserveerd.
Best voor: Pannen, braden en grillen.
Verpakt gemalen lamsvlees bevat meestal schoudervlees plus garnituren van andere delen.
Best voor: Grillen, bakken en braden.