Hoe avocado's, mango's en bananen snel te laten rijpen

Hoe vaak ben je geweest? snakken naar chips en guac alleen om te zien dat je door een berg keiharde avocado's in de supermarkt graaft? Of misschien werden je plannen om toast met pindakaas en banaan als ontbijt te hebben, spontaan verwend toen je ontdekte dat het hele bos 's nachts bruin werd. Deze week om Heel simpel, wilden we populaire mythen testen over het versnellen en vertragen van de rijping van fruit en groenten.

Voordat we instappen, laten we beginnen met definiëren wat rijpen is. Dit proces is het resultaat van het vrijkomen van een gas met de naam ethyleen, dat effectief het verloop van verval in gang zet. Rijping wordt veroorzaakt door de afbraak van celwanden, omzetting van zetmeel in suikers en het verdwijnen van zuren in een stuk product. Al deze processen maken een perzik of peer smakelijker - het voelt zachter aan en smaakt zoeter met minder zure, zetmeel en zachtere celwanden -

alleen tot een punt (wanneer het verrot wordt). Omdat ethyleengas gemakkelijk diffundeert, kan het zich binnen de plant van cel naar cel verplaatsen en naar naburige planten. Deze signalering dient als een waarschuwingssignaal voor planten in de buurt dat gevaar in de buurt kan zijn en dat het tijd is om de juiste verdedigingsreacties te activeren.

Biologen, voedingswetenschappers en onze eigen grootmoeders knutselen sinds het begin van de tijd aan de manipulatie van ethyleengas. Volgens al het bovenstaande zal het rijpen versneld worden als bepaalde vruchten worden blootgesteld aan ethyleengas in het kritische venster. Fruit dat wordt beïnvloed door ethyleengas omvat appels, bananen, perziken, mango's, peren, tomaten, avocado's en meer. Degenen die niet op ethyleen reageren, zijn sinaasappels, druiven, ananassen en veel bessen. Stof tot nadenken! Hier zijn de rijpingsregels die werken en die niet.

Kun je het rijpen van bananen vertragen door hun stengels in saranfolie te wikkelen?

We lezen dat ethyleen wordt uitgestoten door de stengel van bananen, en als je ze stevig afdekt, kun je je bananen veel langer laten schoppen (lees: geel). We hebben twee identieke bananentrossen gekocht om deze truc te testen. Half bleef zoals het is en half kreeg de saran-wikkelbehandeling rond hun stengels. Een week later hebben we hun kleur, textuur en smaak gecontroleerd.

Het resultaat was een grote verrassing. De bananen die we omwikkelden met Saran waren eigenlijk meer rot dan het kale bos. In vergelijking met de reguliere, hadden de ingepakte bananen meer bruine vlekken, dunnere en meer delicate schillen, en veel van hen vielen eigenlijk uit elkaar toen we het bos pakten. Dit had helemaal toevallig kunnen zijn, maar hoe dan ook, we raden je aan de saran wrap over te slaan. We hebben hetzelfde experiment met gescheiden bananen geprobeerd (d.w.z. niet in een bos) en merkten ook geen verschil. Deze tot een mythe verklaren! Maar als jij zijn geïnteresseerd in het sneller laten rijpen van bananen, bekijk deze geniale trucs.

Kun je een mango rijpen in een zak rijst?

We waren allebei zo enthousiast om deze truc te laten werken, omdat weinig voedingsmiddelen zijn beter dan een zoete, zachte mango- en niets is erger dan een vezelige, smakeloze rots die zich voordoet als één. De theorie achter het rijpen van een harde mango in rijst is dat de rijst het ethyleen 'concentreert' de vrucht, waardoor hij erin wordt gehouden en gebruikt, in plaats van het kostbare gas naar buiten te voeren lucht. (Het idee is hetzelfde als een onderrijp fruit in een bruine papieren zak doen zoals moeder dat vroeger deed.)

We kochten twee identieke, onderrijpe mango's en gooiden er één in een grote zak rijst en lieten de andere op kamertemperatuur achterwege. Na vijf dagen visten we onze mango uit de rijst en hielden we de twee naast elkaar en konden voelen dat het was aanzienlijk zachter dan de "controle mango." We sneden ze open en tot onze vreugde was de mango die in de zak zat bom - super zoet en sappig. Degene die op het aanrecht zat, was echter nog steeds zuur, hard en had overal veel vezelige vezels. Dames en heren, het is een hit.

VERWANT: De probleemloze manier om een ​​mango te snijden

Maar wat je ook doet, vergeet niet elke dag je mango in de rijstzak te controleren - anders kom je terug op een rot fruit en een hele zak geruïneerde rijst.

Kun je het rijpen van avocado's versnellen door ze in de oven te bakken?

Echt, als ik moest kiezen tussen het winnen van de loterij, water in wijn veranderen of een manier krijgen om thuis altijd perfect rijpe avocado's te hebben, Ik zou altijd het pad kiezen dat naar goede guac leidt. Maar toen we hoorden dat je een keiharde avocado in 10 minuten in de oven op 200 ° F in een smakelijke, zachte avocado kunt veranderen, waren we sceptisch. Bereid om alles te proberen, wikkelden we onze avocado's in aluminiumfolie, legden ze op een laken en lieten ze bakken.

Tot onze teleurstelling was na 10 minuten alles wat zich ontwikkelde een reuk en een super slijmerig avocadovlees. Na 30 minuten werd het alleen maar erger. De gekookte avocado's waren zeker zachter aanvoelend, maar om dat vreemd ruikende fruit 'rijp' te noemen zou een grote slechte dienst zijn voor de mensheid. Hoewel warmte de productie van ethyleengas stimuleert, is er een limiet aan hoeveel je dingen samen met warmte kunt verplaatsen. In plaats van ethyleen aan te moedigen, kookte de oven alleen de avocado, wat de te zachte en gladde textuur kan verklaren. Grote, (meervoudig onverzadigde) dikke mythe, fam.

Hier zijn een paar handige afhaalrestaurants van onze toying-with-ripeness-tests:

• Let op waar u uw vers fruit in de keuken bewaart. Warmere gebieden kunnen de productie van ethyleengas versnellen en bepaalde soorten fruit die dicht bij elkaar worden bewaard, kunnen elkaar rijpen.
• Vermijd manipulatie van ethyleengasproductie te lang voordat een stuk fruit rijp is. Je moet werken binnen het kritieke venster, dat is net nadat het rijpen al is begonnen. Als een vrucht ruim voordat hij rijp is, wordt blootgesteld aan ethyleen, zal hij niet veel doen. In sommige fruitsoorten kan het rijping zelfs belemmeren.
• Om het rijpen van de hierboven genoemde vruchten te versnellen, kun je ze in een bruine papieren zak met een banaan bewaren. En om het rijpen van een mango te versnellen, kun je proberen het in een zak rijst te gooien. Controleer het regelmatig, zodat u het niet overdrijft.
• Als je van plan bent een gerecht te serveren waarvoor een perfect rijp stuk fruit nodig is (zoals guacamole of iets met verse mango), moet je vooruit plannen. Als je een paar dagen voor je feestje winkelt, koop dan producten die iets te rijp zijn. Als je een lokale leverancier hebt waarvan je weet dat die je fruit zal verkopen dat op toprijp is, koop dan zo dicht mogelijk bij je evenement zodat de producten niet overrijpen en rotten.
• Om het rijpingsproces te vertragen, kunt u uw fruit in de koelkast bewaren.

Bedankt voor het afstemmen! Voor meer Hit of Myth-plezier, zie wat er gebeurde toen we hier met willekeurige huishoudelijke apparaten probeerden te koken.