9 dingen die barista's weten, die uw leven zullen veranderen
Bereid je voor om je koffiespel te upgraden.
Maskot / Getty-afbeeldingen
Koffietijd, voor niet-ochtendmensen, kan een uitdagend moment zijn om dingen volgens de cijfers te doen: “Is dit water warmer dan kamertemperatuur? Dicht genoeg! 'Is misschien net zo ambitieus als je brein kan krijgen voor cafeïne. Geen oordeel.
Maar! Er zijn best practices voor koffie, of u nu een druppelmachine, Franse pers, pourover of een andere go-to-methode gebruikt. En in een wereld waar goede bonen routinematig gaan voor $ 14 tot $ 20 voor 12 ons, wil je niet dat elke kop telt? Hier trainen twee getrainde barista's - een van hen is nu mede-eigenaar van haar eigen café, de ander is mede-eigenaar van een braadbedrijf - ons in het maken van elke kop Joe... vreugdevol.
Maskot / Getty-afbeeldingen
1
Gebruik gefilterd water.
De nummer één tip van beide cafeïne-nerds? Kijk naar je H20. Welke mineralen er ook op de loer liggen - zorg voor een scheutje chloor met je room en suiker? - zal de smaak beïnvloeden. "Als je geen gefilterd water gebruikt, smaakt je koffie", zegt Katie Weinberger, mede-eigenaar van
King Bean koffiebranders in Charleston, South Carolina. In New Orleans, Jane Srisarakorn, mede-eigenaar van Arrow Café, is het ermee eens. “Gedistilleerd water of gezuiverd water verbetert automatisch de smaak van uw koffie.... Zelfs als je een gallon water uit de winkel gebruikt, zou het [helpen]. "2
Controleer de datum op uw bonen.
Goede koffie moet worden gestempeld met een geroosterde datum. En hoewel verschillende barista's de precieze houdbaarheid van vers geroosterde bonen betwisten, zijn ze het erover eens dat je niet wilt kiezen voor degenen die meer dan drie weken geleden zijn geroosterd. Inderdaad, zegt Srisarakorn, idealiter moet je streven naar een raam van twee weken.
3
Zet geen koffie op de dag dat het wordt geroosterd.
Ironisch genoeg wil je ook geen koffie zetten op de dag dat het werd geroosterd! Zoals Weinberger uitlegt: "het duurt een paar dagen na het roosteren om zijn volledige potentieel te benutten." Beide professionals vinden het leuk om ongeveer vier dagen na de geroosterde datum te brouwen, hoewel Srisarakorn erkent: "Het hangt ervan af wat je bent in. Sommige mensen denken dat het [nog meer] tijd nodig heeft om te kalmeren, zoals het toevoegen van een paar druppels water aan whisky of Scotch. ”
4
Gebruik een slijpmachine.
"U wilt uw koffie altijd vers malen en [u] wilt een maalmolen kopen", legt Weinberger uit. Waarom? Het draait allemaal om het extractieproces, of hoeveel van elke boon wordt blootgesteld aan water tijdens een brouwsel. Je doel zou een gelijkmatige extractie in de hele pot koffie moeten zijn - en gelijkmatig gemalen bonen helpen dit resultaat te garanderen. "Het maakt niet uit hoe je het gebruikt," zegt Weinberger, "een mesmolen (zoals het soort dat je misschien gebruikt om specerijen te malen) zal de bonen niet gelijkmatig hakken."
5
Let op de watertemperatuur.
Giet kokend water op je koffie! Zoals Srisarakorn zegt: “Water van 198 ° F tot 203 ° F geeft je een ideaal brouwsel. Kokend water (212 ° F) is veel te heet. Het zet de koffie onmiddellijk te vol. ”Overweeg een waterkoker te kopen die de temperatuur registreert, of wacht ongeveer 25 seconden na het koken voordat je hem inschenkt.
6
Probeer koffie-ijsblokjes.
"Koudgezette koffie is op dit moment zo populair", zegt Weinberger, "dus ik vertel mensen altijd dat ze koffie-ijsblokjes moeten maken." Doe ze in je koude brouwsel en voila, u hoeft zich nooit zorgen te maken over afgezwakte koffie.
7
Vergeet de koelkast en vriezer.
Op de een of andere manier blijft de mythe circuleren dat het opslaan van koffie in de koelkast of vriezer beter is voor je bonen. Niet zo. "Je koffie absorbeert alle geuren uit de koelkast - zoals de vis die er in zit - dus laat het gewoon op kamertemperatuur in een luchtdichte container," adviseert Weinberger.
8
Let op de schaal.
Srisarakorn observeert vaak mensen die naar hun pourovers kijken, maar zegt voor de beste resultaten dat je een culinaire weegschaal moet gebruiken om niet alleen je bonen, maar ook je water te wegen. Haar advies? Probeer 19 tot 27 gram koffie per 400 gram water.
9
Bereid het filter voor.
"Het is belangrijk om het filter eerst nat te maken wanneer je een pourover doet, omdat het de smaak verwijdert, vooral als het geen natuurlijk filter is", zegt Srisarakorn. Met andere woorden: lees de krant bij je koffie; drink geen koffie die naar papier smaakt.