Wat is bottenbouillon?

Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de opgenomen links, kunnen we commissie verdienen.

Gezien de drukte over 'bottenbouillon', zou het je vergeven zijn als je denkt dat het spul de tweede komst van de cronut was. Vorige week De Wall Street Journalverklaard het "de nieuwste lieveling van de wellnesswereld" en De New York Times noemde het "het volgende toverdrankje in de eeuwige zoektocht naar perfecte gezondheid." Gwyneth Paltrow deed bottenbouillon op haar nieuwsbrief winter detox menu, New York City chefs zijn begonnen het verkopen uit een take-out windows, en Whole Foods heeft haastte zich om het op te slaan (ha!) in landelijke winkels.

Dus wat is precies dit bovennatuurlijke elixer? Vrijwel gewoon hoe het klinkt: een rijke bouillon gemaakt door langzaam grote hoeveelheden geroosterde botten te sudderen (kip, rundvlees, kalkoen, lam, vis of wat u verder nog bij de hand heeft) totdat ze beginnen af ​​te breken en vitamines en mineralen vrij te geven - waaronder collageen, calcium, lucosamine, chondroïtine en, in het geval van botten van grasgevoerde dieren, krachtige omega-3 vetzuren zuren. Zijn lange en langzame kookmethode onderscheidt bottenbouillon van conventionele bouillon, en ook wat vermoedelijk verantwoordelijk is voor zijn voedingsrijke profiel. Maar mensen drinken al sinds het stenen tijdperk soepen gemaakt van gestoofde botten. Waarom nu alle heisa?

Gedeeltelijk gaat het om Paleo. Het populaire dieet, dat volgers aanmoedigt om de eetgewoonten van onze voorouders van jagers-verzamelaars na te bootsen, beschouwt bottenbouillon als een nietje voor zijn vermeende anti-inflammatoire eigenschappen en bruikbaarheid als hulpmiddel bij de spijsvertering. Dus, natuurlijk, als de gelederen van Paleo toegewijden zijn gegroeid, evenals het profiel van het brouwsel. Dan is er een eenvoudige timing: begin januari is altijd prime time voor wondermiddelen en gezondheidst tonics - en dit jaar met Een nieuw boek over het onderwerp in winkels en een paar media-savvy koks en ondernemers onthullen de bouillon gecentreerdventures ze hebben het in de fabriek gehad - het brouwsel is op het juiste moment op de juiste plaats terechtgekomen. Eindelijk, bottenbouillon heeft één groot ding dat nooit uit de mode raakt: het is super zuinig. Een rustgevende, verwarmende, voedzame maaltijd gemaakt op basis van de kansen die je normaal in de vuilnisbak of compostbak gooit? Je hoeft geen gezondheidsnoot te zijn om te denken dat dat vrij gemakkelijk is om achter te raken.

Wil je zelf beslissen of bottenbouillon een bevlieging is of een traditioneel voedsel dat de moeite waard is om te gebruiken? Induiken. (Hier is een eenvoudig recept van niemand minder dan Jacques Pé pin.) En voor de beste resultaten, onthoud deze vuistregels:

● Begin met koud water. (Het eiwitalbum, dat in botten leeft en alleen in koud water oplost, is verantwoordelijk voor een heldere voorraad.)

● Rooster voor een maximale smaak voordat u gaat sudderen. (Braden helpt de botten om wat vet vrij te maken, waarvan een overmaat kan leiden tot een bouillon met een troebele, verwarde smaak.)

● Wees niet bang om verschillende soorten botten te mixen. Berg je overgebleven T-botten, ribben en kippenvleugels op in een opbergzak in de vriezer tot je een flinke voorraad hebt. Ze zullen mooi samen spelen!

● Beknibbel niet. Hoe meer botten, hoe beter.

● Gebruik maken van mirepoix: De klassieke Franse combinatie van selderijwortelen en ui voegt een extra vleugje frisse smaak toe. Vergeet niet om het uit te rekken voordat u het opdient.

● Denk laag en langzaam. U wilt de bouillon laten sudderen, hem niet tot koken laten koken en zijn nuances in de loop van de uren laten ontwikkelen - sommige mensen doen dit voor 24 of meer.